为什么豆腐压榨成型中间比四周低

点击次数:   更新时间:17/12/22 17:13:12     来源:www.lvxingjixie.com关闭分    享:
  为什么豆腐压榨成型中间比四周低呢?相信大家看过以下的分享之后就会明白的!
  质量好的豆腐从外表看应该是横平竖直,规规矩矩的。但大多数时候我们做出的豆腐都会发现中间比四周低,懂行的人一看就知道这种豆腐老了,事实证明也是如此。质量好的豆腐鲜嫩光滑,点浆特别好的豆腐中间应该比四周高。豆脑点老了,泄水的速度就会很快,而豆腐因为装在模框里,边缘的豆腐由于模框的的作用挤压外,同时温度下降的也快,所以四周的豆腐要比中间的老,组织机构也相对紧密,含水量就少,形状也就固定下来了。而中间的豆腐受力面积大温度下降的也慢,组织机构也较松散,当四周的豆腐已经压榨好以后中间的豆腐还没有压榨好,还在泄水,这种过程要持续到豆腐不能自己溢出水为至,这样中间的豆腐由于泄水的时间长,流失的水分多,自然体积就缩小了,也就比四周低了。

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