山东凉皮机制作凉皮的工艺过程

点击次数:   更新时间:17/01/18 17:32:01     来源:www.lvxingjixie.com关闭分    享:
  凉皮机制作凉皮的工艺过程为大家分享如下,大家在操作使用凉皮机制作凉皮时,可以参考一下我们的建议。
  ①和面洗面筋
  取高筋小麦面粉10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时。
  ②调糊
  待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
  ③制皮
  将旋子内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,之后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
  ④蒸面筋
  洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
  ⑤调拌凉皮
  将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

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